Món ăn Pháp tại Đà Nẵng: 15 món kinh điển nên thử tại The Temptation

Món ăn Pháp tại Đà Nẵng đi theo trình tự một bữa ăn Pháp, từ gan ngỗng và hàu qua súp, hải sản, món thịt đến phô mai và tráng miệng. The Temptation Đà Nẵng, nhà hàng Pháp fine dining đạt Michelin Selected 2024, 2025 và 2026, phục vụ 15 món như vậy trong thực đơn món lẻ, giá từ 450.000 đến 1.900.000 VND, cùng 5 set menu giá từ 2.000.000 đến 4.900.000 VND mỗi khách, đã gồm VAT.

Điều gì làm nên một món ăn Pháp kinh điển tại Đà Nẵng?

Một món ăn Pháp, tại Đà Nẵng hay ở bất kỳ đâu, được xem là kinh điển khi kỹ thuật nền đã được chuẩn hóa và vị trí của món trong bữa ăn đã cố định, bất kể nguyên liệu đến từ đâu. Ba tiêu chí dưới đây áp dụng được cho mọi thực đơn Pháp, và bài viết áp dụng chúng cho 15 món của một thực đơn, mỗi tiêu chí đều đối chiếu với thực đơn đang in, và đi qua 6 chặng: khai vị, súp, hải sản, thịt, phô mai và tráng miệng.

• Kỹ thuật chuẩn hóa: động từ chế biến trong tên món, như áp chảo, chần, nướng hay phun lửa, gọi tên một phương pháp xác định.
• Vị trí cố định: mỗi món thuộc về một chặng của bữa ăn, từ khai vị đến tráng miệng.
• Tên gọi Pháp được giữ nguyên: bouillabaisse, marinière, sabayon, tuile, espuma, coulis, Mimolette và tarte Tatin đều được in trên thực đơn bằng tên gọi Pháp.

Bếp trưởng La Thừa Ân được đào tạo tại trường ẩm thực Escoffier. Trong thực đơn này, nguyên liệu địa phương chỉ thay đổi phần sốt hoặc phần trang trí, còn kỹ thuật vẫn giữ nguyên: nước mắm có mặt trong một loại sốt trộn và một loại sốt chấm, lá shiso tím Việt Nam nằm trong một loại thạch, samphire Nha Trang nằm trong món tortellini chay, và động từ chế biến trong tên mỗi món không đổi. Vì vậy các món có yếu tố Việt vẫn đáp ứng đủ ba tiêu chí trên.

Nên gọi món ăn Pháp nào trước tại Đà Nẵng?

Hãy bắt đầu từ gan: bảng dưới đây mở đầu bằng hai món gan giá 850.000 VND và 700.000 VND, rồi liệt kê đủ 15 món trong thực đơn của The Temptation Đà Nẵng theo trình tự bữa ăn, với mức giá từ 450.000 đến 1.900.000 VND. Tên món và giá được lấy theo thực đơn món lẻ và set menu đang đăng trên website của nhà hàng năm 2026, và mọi mức giá đều đã gồm VAT.

#	Món ăn	Tham chiếu Pháp kinh điển	Giá (VND)
1	Gan ngỗng Pháp ướp nấm truffle đen, nướng nửa chín, kèm quả sung tươi và brioche hương gừng *	Gan ngỗng, khai vị lạnh	850.000
2	Gan vịt Pháp áp chảo tẩm mật ong vị truffle *	Gan vịt áp chảo, khai vị nóng	700.000
3	Hàu Ultime từ Geay Family (Pháp), 3 cách thưởng thức	Hàu sống và hàu chần	900.000
4	Salad tôm hùm xanh Pháp với sorbet lá cúc vạn thọ	Salad tôm hùm	1.200.000
5	Tartar sò điệp Hokkaido và tôm đỏ Carabineros với trứng cá tầm Sturia Vintage *	Tartar kèm trứng cá muối	1.420.000
6	Súp bouillabaisse cá và hải sản	Bouillabaisse, vùng Provence	460.000
7	Sò điệp Hokkaido áp chảo *	Saint-Jacques	1.500.000
8	Cá tuyết nướng lá sung *	Cá nướng lá, sốt bottarga	1.300.000
9	Bào ngư Australia sous vide kiểu marinière và tôm đỏ Carabineros *	Kiểu marinière, sabayon Champagne	1.900.000
10	Bồ câu Pháp nướng hun khói từ La Maison Olivier Dandieu *	Bồ câu nướng, sốt anh đào	1.850.000
11	Sườn cừu nướng với tortellini ricotta khoai lang *	Cừu nướng, sốt tarragon	1.400.000
12	Thịt thăn heo Iberico Pluma nướng	Heo nướng, gratin Mimolette	1.250.000
13	Tuyển chọn phô mai Pháp và mật ong truffle *	Chặng phô mai	590.000
14	Tarte Tatin táo xanh hương truffle	Tarte Tatin	450.000
15	Ngọc Rồng Đà Nẵng phun lửa với rượu cognac mật ong	Tráng miệng phun lửa	540.000

Quý khách đọc bảng từ trên xuống dưới như một bữa ăn: khai vị (món 1 đến 5), súp (món 6), hải sản (món 7 đến 9), thịt (món 10 đến 12), phô mai (món 13) và tráng miệng (món 14 và 15). Các món đánh dấu * cũng có mặt trong set menu.

Những món khai vị Pháp kinh điển nào mở đầu bữa ăn tại Đà Nẵng?

Năm món khai vị Pháp trong thực đơn này trải rộng từ chặng lạnh sang chặng nóng của bữa ăn Pháp, giá từ 700.000 đến 1.420.000 VND: hai món gan, hàu Pháp, salad tôm hùm xanh và tartar sò điệp với tôm đỏ.

Vì sao gan ngỗng nướng nửa chín ướp truffle đen đứng đầu danh sách?

Gan ngỗng Pháp ướp nấm truffle đen, nướng nửa chín, đứng đầu vì nhóm khai vị lạnh mở đầu bằng món này ở vị trí 01, và Discovery Menu cũng bắt đầu phần khai vị bằng chính đĩa gan này. Món được dùng kèm quả sung tươi, kỷ tử rang và bánh brioche hương gừng, giá 850.000 VND. Là món khai vị lạnh, đĩa gan thuộc chặng đầu tiên của bữa ăn.

Điều gì thay đổi khi gan được áp chảo?

Món gan vịt Pháp áp chảo, giá 700.000 VND, khác đĩa gan ngỗng ở bốn điểm: loại gan là vịt thay vì ngỗng, cách chế biến là áp chảo thay vì nướng nửa chín, món thuộc nhóm khai vị nóng thay vì khai vị lạnh, và phần ăn kèm cũng khác. Phần ăn kèm gồm mật ong vị truffle, các loại hạt giòn, salad xoài xanh với dưa lưới, ức vịt tự làm và nước mắm cá cơm đỏ vị chanh dây. Đĩa này cũng là món khai vị nóng của The Temptation Menu.

Hàu Ultime của Geay Family được phục vụ như thế nào?

Hàu Ultime từ Geay Family (Pháp) được phục vụ theo 3 cách với giá 900.000 VND:

• Hàu sống ăn cùng bánh mì lúa mạch đen nướng, giấm hành tím và chanh
• Hàu sống ăn cùng nguyên liệu ngâm chua và sốt nước mắm tôm biển
• Hàu chần ăn cùng cải ngựa, chanh và nước tương, thạch rượu vang, dưa leo và bọt yuzu

Giấm hành tím ở cách thứ nhất đi theo ý tưởng của mignonette, loại sốt chua làm từ giấm và hành tím dùng cùng hàu. White Tasting Menu mở đầu bằng hàu Ultime chần, dùng với nguyên liệu ngâm chua, sốt nước mắm tôm biển và trứng cá tầm Sturia Vintage của Pháp.

Salad tôm hùm xanh Pháp được dùng kèm những gì?

Salad tôm hùm xanh Pháp được dùng kèm sorbet lá cúc vạn thọ và sốt giấm Pedro Ximénez, giá 1.200.000 VND, và thuộc nhóm khai vị lạnh. Salad cùng sorbet này xuất hiện lại trong chặng Interlude của The Temptation Menu dưới dạng bánh tart húng quế phủ salad tôm hùm. Đây là một trong bốn món của nhóm khai vị lạnh trên thực đơn của Nhà Hàng Pháp tại Đà Nẵng.

Loại trứng cá muối nào được đặt trên tartar sò điệp và tôm đỏ?

Trứng cá tầm Sturia Vintage của Pháp được đặt trên món tartar sò điệp Hokkaido và tôm đỏ Carabineros, giá 1.420.000 VND. Đĩa còn có thạch lá shiso tím Việt Nam và sốt cam cà chua. Degustation Menu và The Temptation Menu đều mở đầu phần khai vị bằng món tartar này.

Món súp Pháp truyền thống nào được phục vụ tại Temptation Đà Nẵng?

Bouillabaisse, món hầm cá truyền thống của vùng Provence ven Địa Trung Hải, xuất hiện trong thực đơn dưới tên Súp bouillabaisse cá và hải sản dùng kèm bánh mì giòn, giá 460.000 VND. Thực đơn gọi đây là món súp theo phong cách bouillabaisse, nghĩa là một món súp mang tinh thần bouillabaisse chứ không phải món hầm truyền thống. Rouille là loại sốt tỏi và nghệ tây được dùng cùng bouillabaisse theo truyền thống, và thực đơn tiếng Việt ghi phần ăn kèm là bánh mì rouille cay. Đây là chặng súp của bữa ăn; món súp còn lại, Súp đậu Hà Lan măng tây với sò điệp Hokkaido áp chảo, có giá 480.000 VND.

Những món hải sản nào thể hiện kỹ thuật ẩm thực Pháp tại Đà Nẵng?

Ba món hải sản chính trong thực đơn này thể hiện kỹ thuật Pháp kinh điển với giá từ 1.300.000 đến 1.900.000 VND: sò điệp áp chảo, cá nướng trong lá và bào ngư theo phong cách marinière. Món hải sản thứ tư, Cá tráp đỏ Nhật Bản hấp dùng kèm artichoke Jerusalem nghiền, trứng cá muối Kaviari Kristal của Pháp và sốt nhím biển, có giá 2.250.000 VND và là món giá cao nhất trong bốn món.

Sò điệp Hokkaido được chế biến như thế nào?

Sò điệp Hokkaido được áp chảo và dùng kèm táo bí ngô nghiền, măng tây trắng xào nấm cùng sốt sò điệp, giá 1.500.000 VND. Saint-Jacques là tên gọi tiếng Pháp của sò điệp, và Discovery Menu phục vụ món này ở chặng món chính đầu tiên.

Cá tuyết nướng lá sung được dùng kèm những gì?

Cá tuyết nướng lá sung được dùng kèm cần tây nghiền, bắp xào, salad rau diếp xoăn và củ đậu, cùng sốt bottarga làm từ trứng cá đối xám, giá 1.300.000 VND. Bottarga là trứng cá được ướp muối và phơi khô. Degustation Menu phục vụ món này ở chặng món chính đầu tiên.

Phong cách marinière trên đĩa bào ngư nghĩa là gì?

Trên thực đơn, marinière là tên phong cách của món Bào ngư Australia sous vide kiểu marinière cùng tôm đỏ Carabineros áp chảo, dùng kèm khoai tây và rong biển nghiền, rau củ xào và sốt sabayon Champagne, giá 1.900.000 VND. Sabayon là loại sốt bông xốp làm từ lòng đỏ trứng đánh cùng rượu vang trên nhiệt, và ở đây rượu là Champagne. White Tasting Menu cũng có món này.

Những món thịt nào là trọng tâm của phần món chính trong bữa ăn Pháp?

Ba món thịt là trọng tâm của phần món chính, giá từ 1.250.000 đến 1.850.000 VND: bồ câu Pháp nướng hun khói, sườn cừu nướng và thịt thăn heo Iberico Pluma nướng. Danh sách thịt còn hai món bò: Thăn bò Wagyu Shimo Australia MB 4/5 với sốt gan ngỗng vị nấm truffle, giá 1.800.000 VND, và Nạc lưng bò Wagyu F1 MB 6/7 (300 gram) của Úc với sốt tiêu Phú Quốc, giá 2.400.000 VND.

Bồ câu Pháp nướng hun khói đến từ đâu?

Bồ câu đến từ La Maison Olivier Dandieu, nhà cung cấp được ghi trên thực đơn, và được nướng hun khói rồi dùng kèm croissant khoai tây, su baby xào và sốt anh đào, giá 1.850.000 VND. White Tasting Menu dùng chính loại bồ câu này làm món thịt.

Sườn cừu nướng được dùng kèm những gì?

Sườn cừu nướng được dùng kèm tortellini ricotta khoai lang xào bơ húng quế, tempura lá dâm bụt đỏ giòn và sốt ngải giấm (tarragon), giá 1.400.000 VND. Tarragon là một trong các loại thảo mộc của hỗn hợp fines herbes kiểu Pháp, cùng với chives và chervil, và Degustation Menu phục vụ món này ở chặng món chính thứ hai.

Thịt thăn heo Iberico Pluma được hoàn thiện như thế nào?

Thịt thăn heo Iberico Pluma nướng, ướp gia vị, được hoàn thiện bằng thịt xông khói và tôm khô nghiền, món gratin khoai và chuối với phô mai Mimolette, cùng sốt tiêu đen hun khói, giá 1.250.000 VND. Đây là món thịt có giá thấp nhất trong năm món thịt, và chỉ riêng món này đi kèm gratin.

Món phô mai thuộc vị trí nào trong bữa ăn?

Trong thực đơn này, chặng phô mai nằm sau món chính và trước món tráng miệng. Phần Tuyển chọn phô mai Pháp và mật ong truffle có giá 590.000 VND và đứng đầu nhóm Tráng miệng và phô mai của thực đơn món lẻ. 4 trong 5 set menu có chặng này, đặt giữa món chính cuối cùng và món tráng miệng: Discovery, Degustation, The Temptation Menu và Vegetarian Menu, trong đó Vegetarian Menu phục vụ phô mai cùng bánh mì. White Tasting Menu không có chặng phô mai và đi từ món bồ câu sang Pré-Dessert.

Những món tráng miệng nào khép lại bữa ăn Pháp kinh điển tại Đà Nẵng?

Sau phô mai, thực đơn này đi theo hai hướng tráng miệng: bánh tart táo caramel hóa và món tráng miệng phun lửa. Sáu món tráng miệng trong thực đơn món lẻ có giá từ 450.000 đến 700.000 VND.

Điều gì làm nên sự kinh điển của bánh tarte Tatin táo xanh?

Tarte Tatin táo xanh kinh điển vì tuân theo hình thức cố định của loại bánh này: táo caramel hóa bên dưới lớp bột, rồi bánh được lật ngược để phần táo caramel nằm phía trên. Phiên bản món lẻ có hương truffle và kem mascarpone, giá 450.000 VND, còn Vegetarian Menu kết thúc bằng bánh tart táo xanh hương truffle, kem vani Tahiti tươi và kem mascarpone Ý làm bằng nitơ.

Món Ngọc Rồng Đà Nẵng được phun lửa như thế nào?

Ngọc Rồng Đà Nẵng được phun lửa với rượu cognac mật ong và dùng kèm kem hạt phỉ, bọt cam quýt và sốt trái cây đỏ, giá 540.000 VND. Phun lửa (flambé) là cho rượu mạnh vào chảo nóng rồi châm lửa vào hơi cồn để món ăn bùng cháy, và ở đây rượu mạnh là cognac mật ong ghi trên thực đơn.

Các món tráng miệng còn lại trong thực đơn món lẻ gồm:

• Bánh chocolate đen mềm nhân Catalan vanilla (Dark Chocolate Crémeux): 450.000 VND
• Bánh Tổ Chim Sông Hàn (The Sweet Egg Nest of Han River): 500.000 VND
• Bánh Mousse Táo The Temptation (The Temptation Forbidden Apple): 520.000 VND
• Chiếc Gối Tình Yêu The Temptation (The Temptation Restaurant Pillow of Love): 700.000 VND

Mọi set menu đều khép lại bằng Mignardise, phần bánh ngọt nhỏ ăn trong một miếng ở cuối bữa.

Set menu nào gom các món ăn Pháp kinh điển này thành một hành trình hoàn chỉnh?

Năm set menu gom các món trên thành một trình tự liền mạch, giá từ 2.000.000 đến 4.900.000 VND mỗi khách cho phần ăn, và mỗi set gồm 6 đến 9 course. Rượu vang đi kèm được tính riêng, từ 1.480.000 VND.

Set menu	Phần ăn (VND)	Rượu vang đi kèm (VND)	Các chặng tiêu biểu
Discovery Menu (menu bữa trưa)	2.450.000	1.480.000 (4 loại rượu)	Gan ngỗng → sò điệp Hokkaido → thăn bò Úc
Degustation Menu	3.100.000	1.850.000 (5 loại rượu)	Tartar sò điệp và tôm → cá tuyết → sườn cừu → Bánh Tổ Chim Sông Hàn
The Temptation Menu	4.150.000	2.150.000 (6 loại rượu)	Gan vịt khai vị nóng → cá tráp đỏ → Wagyu Shimo MB 4/5 → Bánh Mousse Táo The Temptation
White Tasting Menu	4.900.000	2.200.000 (5 loại rượu)	Hàu Ultime → bào ngư và cá tráp đỏ → bồ câu Pháp → Chiếc Gối Tình Yêu
Vegetarian Menu	2.000.000	—	Tortellini ricotta với samphire Nha Trang → tarte Tatin

Gói rượu cao cấp Premium Wine Pairing có giá 2.700.000 VND cho 2 loại rượu, áp dụng cho bốn menu có niêm yết gói rượu vang. Rượu trong các gói đến từ Pháp (Médoc, Bordeaux Supérieur, Limoux thuộc Languedoc, Côtes de Provence và Côtes de Gascogne), Ý (Sardegna và Chianti), New Zealand (Marlborough), Chile (Elqui Valley) và Mỹ (California).

Cả 5 set menu đều mở đầu bằng Trilogy of Mise En Bouche, ba món nhỏ dùng trước món đầu tiên, và khép lại bằng Mignardise. Cả 5 set cũng có chặng Interlude: sorbet lá cúc vạn thọ ở Discovery, Degustation và Vegetarian, bánh tart húng quế với salad tôm hùm xanh Pháp ở The Temptation Menu, và sorbet trà cùng thảo mộc tươi kèm kombucha cam ở White Tasting. Chỉ White Tasting Menu có chặng Pré-Dessert, gồm trái cây tươi xào cùng thảo mộc Provence, dừa, bọt cam quýt và sorbet. Set menu được xác nhận khi đặt bàn, vì vậy quý khách hãy chọn set trước, sau đó bấm Đặt Bàn để giữ chỗ.

Nên xây dựng bữa ăn Pháp đầu tiên tại The Temptation như thế nào?

Bữa ăn Pháp đầu tiên từ thực đơn này gồm năm bước: một đĩa gan giá 700.000 hoặc 850.000 VND, một món súp hoặc hải sản, một món thịt, chặng phô mai giá 590.000 VND và một món tráng miệng. Mọi mức giá trong danh sách dưới đây lấy từ thực đơn món lẻ.

1. Chọn một món gan: gan ngỗng nướng nửa chín ở nhóm khai vị lạnh, 850.000 VND, hoặc gan vịt áp chảo, 700.000 VND.
2. Thêm một món súp hoặc một món hải sản: hai món súp giá 460.000 và 480.000 VND, các món hải sản chính từ 1.300.000 đến 2.250.000 VND.
3. Chọn một món thịt, giá từ 1.250.000 đến 2.400.000 VND.
4. Giữ lại chặng phô mai, 590.000 VND.
5. Khép bữa ăn bằng tarte Tatin táo xanh 450.000 VND hoặc Ngọc Rồng Đà Nẵng 540.000 VND.

Với hai thực khách, set menu bao trọn trình tự với mức giá phần ăn cố định theo đầu người, từ 2.000.000 đến 4.900.000 VND. Gọi món lẻ phù hợp khi quý khách muốn chọn theo khẩu vị, và chặng phô mai vẫn nên được giữ trước món tráng miệng.

Đặt bàn nhà hàng The Temptation Đà Nẵng như thế nào?

Quý khách đặt bàn qua hệ thống đặt bàn trực tuyến TableCheck, qua điện thoại, WhatsApp hoặc Zalo theo số +84 817 952 552, hoặc qua email reservation@thetemptation.com.vn, cùng một số kênh khác. Nhà hàng không có quy định về trang phục, nhưng quý khách nên ăn mặc chỉn chu.

• Cho nhà hàng biết quý khách chọn set menu hay gọi món lẻ.
• Báo trước nếu có nhu cầu ăn chay.
• Dành 2 đến 3 giờ cho bữa ăn, đây là mức ước tính dựa trên 6 đến 9 course của các set menu.

Chọn set menu ngay khi đặt bàn giúp bếp biết trình tự sẽ phục vụ cho bàn. Giá set menu tính theo đầu người cho phần ăn, còn gói rượu vang từ 1.480.000 VND được tính riêng, nên ngân sách của bàn đã rõ trước khi quý khách đến.

Một số câu hỏi thường gặp về ẩm thực Pháp tại nhà hàng The Temptation

Năm câu hỏi dưới đây xoay quanh các lựa chọn thực khách cần quyết định trước khi gọi món: món gan, set menu, bữa ăn đầu tiên, nguyên liệu Việt và thực đơn chay.

Vì sao gan lại xuất hiện hai lần trong cùng một thực đơn?

Gan xuất hiện hai lần vì hai món khác nhau về loại gan, cách chế biến và chặng phục vụ. Gan ngỗng Pháp nướng nửa chín với truffle đen thuộc nhóm khai vị lạnh, giá 850.000 VND, còn gan vịt Pháp áp chảo thuộc nhóm khai vị nóng, giá 700.000 VND. Món đầu đi cùng quả sung tươi, kỷ tử rang và brioche hương gừng, món sau đi cùng mật ong vị truffle, các loại hạt giòn, salad xoài xanh với dưa lưới và nước mắm vị chanh dây.

Các set menu khác nhau ở điểm nào?

Các set menu khác nhau ở mức giá, món thịt khép lại phần món chính và món tráng miệng. Discovery Menu (2.450.000 VND) kết thúc ở thăn bò Úc và bánh chocolate đen mềm, Degustation Menu (3.100.000 VND) ở sườn cừu nướng và Bánh Tổ Chim Sông Hàn, The Temptation Menu (4.150.000 VND) ở Wagyu Shimo và Bánh Mousse Táo The Temptation, còn White Tasting Menu (4.900.000 VND) ở bồ câu Pháp, Pré-Dessert và Chiếc Gối Tình Yêu. Discovery Menu là menu bữa trưa, và chỉ White Tasting Menu có Pré-Dessert.

Món nào phù hợp với thực khách lần đầu ăn món Pháp?

Gan vịt áp chảo giá 700.000 VND và súp bouillabaisse giá 460.000 VND phù hợp cho bữa ăn Pháp đầu tiên: mỗi món là một món khai vị dựng trên một cách chế biến Pháp có tên gọi rõ ràng, và món súp có giá thấp nhất trong các món mặn của thực đơn món lẻ. Bữa ăn dựng từ hai món này tiếp tục với một món thịt hoặc hải sản và khép lại bằng tarte Tatin táo xanh giá 450.000 VND.

Các món ăn có dùng nguyên liệu Việt Nam không?

Có, ở phần gia vị, nước sốt và phần trang trí. Thực đơn in nước mắm cá cơm đỏ vị chanh dây trên món gan vịt, nước mắm tôm biển trên món hàu, thạch lá shiso tím Việt Nam trên món tartar và samphire Nha Trang trong món tortellini chay. Phương pháp chế biến ghi trong tên mỗi món, như áp chảo hay chần, vẫn giữ nguyên.

Có phiên bản chay cho các chặng món này không?

Có, Vegetarian Menu giá 2.000.000 VND mỗi khách đi theo cùng trình tự gồm 9 chặng: Trilogy of Mise En Bouche, súp đậu Hà Lan măng tây, salad cà chua heirloom, tortellini ricotta với samphire Nha Trang, Interlude sorbet lá cúc vạn thọ, món cần tây nướng, phô mai Pháp ăn cùng bánh mì và mật ong truffle, bánh tart táo xanh hương truffle và Mignardise.

Quý khách đã có trong tay danh sách món, trình tự các chặng và mức giá. Trước khi đặt bàn, hãy chọn đĩa gan mong muốn, quyết định giữa set menu và gọi món lẻ, đồng thời báo trước nếu cần thực đơn chay. Gói rượu vang đi kèm, từ 1.480.000 VND, được tính riêng với phần ăn. The Temptation Đà Nẵng rất mong được đón tiếp quý khách.