6 Con Ốc Sên Pháp Đút Lò Bơ Tỏi

Hoặc

Carpaccio Thăn Bò Úc Black Angus Với Sốt Nấm Truffle & Tỏi Đen,

Phô Mai Parmesan kèm Salad Rocket Hỗn Hợp

Thăn Bò Australia dùng kèm Khoai Tây Nghiền, Cà Rốt Baby Nướng,

Tỏi Confit, Nước Cam Vị Thì Là Cô Đặc, Nấm Xào,

Hành Đỏ Nướng & Sốt Tiêu Đen.

Hoặc

Cá Tuyết Ướp Với Tỏi Đen Áp Chảo dùng kèm Bông Cải Trắng

Nghiền & Bông Cải Xào, Sa Lát Cải Mầm,

Sốt Hàu và Nhụy Hoa Nghệ Tây, Dầu Ngò Xanh.

Bánh Tart Táo Hương Truffle dùng kèm Kem Tươi Tahitian Vani &

Kem Ý Mascarpone Nitrogen

Half-Baked Black Truffle Marbled French Goose Foie Gras,

Sweet Wine Jelly, Fresh Fig, Crispy Spice Tuile, Mango & Lemon Gel,

Toasted Goji Berry & Ginger Brioche.

Cave de Lugny, Les Chenaudières, Chardonnay | Bourgogne AOP, France (white)

FISH

Pan Seared Hokkaido Scallop, Grilled Button Mushroom,

Mashed Apple & Pumpkin, Sautéed White Asparagus with Pedro Ximenez Vinegar,

Scallop Crispy Tuile, Citrus Foam, Scallop Sauce.

Gunderloch, Fritz Riesling | Rheinhessen, Germany (white)

INTERLUDE

Marigold Sorbet with Fresh Vegetables, Pickles & Sparkling Rose Bottega.

MEAT

Roasted Lamb Rack, Sweet Potato Ricotta Tortellini Sautéed with

Basil & Sage Butter, Tomatoes Wine, Crispy Momiji Tempura,

Sautéed Nha Trang Samphire, Orange & Spice Gel, Tarragon Sauce.

Sườn Cừu Nướng Dùng kèm Khoai Lang, Phô Mai Ricotta Tortellini Xào với 

Bơ Húng Quế và Lá Xô Thơm,Cà Chua, Tempura Lá Dâm Bụt Đỏ Giòn, 

Rong Biển Samphire Xào, Thạch Cam & Sốt Ngải Giấm.

Selection of French Cheese Served with Bread & Truffle Honey

Dark Chocolate Cremeux Stuffed with Durian Catalan Cream,

Himalaya Salted Caramel Sauce, Fresh Fruits & Cherry Marinated with Cognac,

Nuts & Coffee Sponge, Crunchy Royaltyne Tuile,

Chocolate Peta Crispy, Caramelize Banana & Coconut Ice Cream, Tonka & Citrus Flavor Foam.

Domaine Tariquet, Premieres Grives, Gros Manseng,

Cotes de Gascogne | South West, France (sweet)

Tartar Sò Điệp Hokkaido - Tôm Đỏ Carabineros Với Trứng Cá Tầm Pháp, Thạch Lá Shiso,

Tuile Mè Đen Giòn, kèm Sốt Cam - Cà Chua & Mây Bong Bóng Chanh Thái.

Gunderloch, Fritz Riesling | Rheinhessen, Germany (white)
 

Cá Tuyết Nướng Lá Sung, Cần Tây Nghiền, Ngô Xào, Salad Rau Diếp Xoăn và

Củ Đậu kèm Sốt Chanh, Dầu Sung & Sốt Nghệ Tây với Trứng Cá Đối Xám Bottarga và Chanh Ngón Tay.

Vidal Estate, Sauvignon Blanc | Hawkes Bay, New Zealand (white)

INTERLUDE

Bánh Tart Salad Tôm Hùm Xanh Pháp Với Cà Chua Heirloom, Dưa Lưới, Măng Tây Trắng,

Thạch Cà Chua, Sứa, kèm Với Bánh Tuile Cam, Kem Lá Cúc Vạn Thọ & Sốt Rượu Pedro Ximenez.

Michel Laroche, Chardonnay, Petit Chablis | Bourgogne, France (white)

Bồ Câu Pháp Từ La Maison Olivier Bandieu Nướng kèm Khoai Tây Croissant,

Khoai Lang Nghiền, Su Baby Xào, Thạch Lòng Đỏ Trứng với Tiêu Jamaica & Sốt Anh Đào.

Henry Bourgeois, Petit Bourgeois, Cabernet Franc | IGP Val de Loire, France (red)
 

Sự Kết Hợp Của Nhiều Loại Phô Mai Pháp Phục Vụ kèm Bánh Mì & Mật Ong Truffle.

Chateau La Brulerie, Merlot, Cabernet Sauvignon | Bordeaux Superieur AC, France (red)

Bánh Tổ Chim Sông Hàn – Bánh Mousse Dừa Non Với Chocolate Trắng Nhân Sung,

Sốt Chanh Dây Được Bao Phủ Bởi Lớp Vỏ Caramel Mặn kèm Với Bánh Dừa Nướng,

Sphere Chanh Dây, Caramel Vị Táo & Sốt Trái Cây Đỏ.

Domaine Tariquet, Premieres Grives, Gros Manseng, Cotes de Gascogne | South West, France (sweet)

Available for the full menu

Hàu Chần Ultime từ Geay Family (Pháp) dùng kèm Thạch Rượu Vang, Dưa Leo,

Bọt Chanh Yuzu & Sốt Chanh - Củ Cải Ngựa

Tartar Sò Điệp Hokkaido - Tôm Đỏ Carabineros Với Trứng Cá Tầm Pháp, Thạch Lá Shiso,

Tuile Mè Đen Giòn, kèm Sốt Cam - Cà Chua & Mây Bong Bóng Chanh Thái.

Michel Laroche, Chardonnay, Petit Chablis | Bourgogne, France (white)

Gan Vịt Pháp Áp Chảo Tẩm Mật Ong Vị Truffle và Các Loại Hạt Nướng Giòn Kết Hợp với

Salad Xoài Xanh Dưa Lưới và Ức Vịt Xông Khói, Mứt Đại Hoàng,

Nước Mắm Cá Cơm Đỏ Vị Chanh Dây & Sốt Mâm Xôi.

Jean Luc Colombo, Les Abeilles, Clairette, Roussanne | Cotesdu Rhone, France (white)

Cá Tráp Đỏ Nhật Bản Nấu Chậm với Rong Biển Kombu dùng kèm Jerusalem Artichoke Nghiền,

Trứng Cá Muối Sturia Oscietra Của Pháp, Rau Củ Baby Xào, Rong Biển Samphire Tươi,

Sốt Nhím Biển với Dầu Cúc Vạn Thọ và Bọt Quất.

Villa Garrel, Syrah, Grenache | Cotes de Provence, France (rosé)

INTERLUDE
Bánh Tart Salad Tôm Hùm Xanh Pháp Với Cà Chua Heirloom, Dưa Lưới, Măng Tây Trắng,

Thạch Cà Chua, Sứa, kèm Với Bánh Tuile Cam, Kem Lá Cúc Vạn Thọ & Sốt Rượu Pedro Ximenez.

Thăn Bò Wagyu Shimo Australia MB 4/5, Nuôi Hạt 500 Ngày dùng kèm Khoai Tây Nghiền,

Cà Rốt Baby Nướng, Tỏi Confit, Nước Cam Vị Thì Là Cô Đặc,

Nấm Rừng Xào, Hành Đỏ Nướng & Sốt Gan Ngỗng Vị Nấm Truffle.

Chateau Noaillac, Merlot, Petit Verdot, Cabernet Sauvignon | Medoc Cru Bourgeois, France (red)

Sự Kết Hợp Của Nhiều Loại Phô Mai Pháp Phục Vụ kèm Bánh Mì & Mật Ong Truffle.

Chateau La Brulerie, Merlot, Cabernet Sauvignon | Bordeaux Superieur AC, France (red)
 

Bánh Mousse Táo The Temptation Nhồi Táo Xào và Rượu Táo,

Mousse Vang Nổ Bánh Joconde kèm Thạch Rượu và Kem Đào.

Domaine Tariquet, Premieres Grives, Gros Manseng, Cotes de Gascogne | South West, France (sweet)
 

Green Peas & Asparagus Soup,

Crispy Angel Hair Vegetables & Seaweed, Whole Meal Tuile.

Heirloom Tomatoes Tomato Salad with Melon, Tomatillo & White Asparagus,

Tomato Jelly, Orange Tuile, Fig Mayonnaise & Pedro Ximenez Dressing.

Ricotta Tortellini Sautéed with Basil &

Sage Butter, Tomatoes Wine, Crispy Red Hibiscus Leaf Tempura,

Sautéed Nha Trang Samphire, Orange & Spice Gel.

INTERLUDE
Marigold Sorbet with Fresh Vegetables, Pickles & Sparkling Rose Bottega

  Apple Sorbet with Fire Vodka And Lime  

Kem Táo Với Vodka Chanh Hương Táo

Roasted Celery Rave, Creamy Mashed Potato,

Roasted Baby Carrot, Confit Garlic, Cumin & Orange Glaze,

Sautéed Wild Mushroom, Grilled Banana Shallot

Selection of French Cheese Served with Bread & Truffle Honey

Green Apple Tatin Tart with Truffle Flavor, Fresh Tahitian Vanilla Cream,

Italian Mascarpone Nitrogen Ice Cream.