6 Con Ốc Sên Pháp Đút Lò Bơ Tỏi

Hoặc

Carpaccio Thăn Bò Úc Black Angus Với Sốt Nấm Truffle & Tỏi Đen,

Phô Mai Parmesan kèm Salad Rocket Hỗn Hợp

Thăn Bò Australia dùng kèm Khoai Tây Nghiền, Cà Rốt Baby Nướng,

Tỏi Confit, Nước Cam Vị Thì Là Cô Đặc, Nấm Xào,

Hành Đỏ Nướng & Sốt Tiêu Đen.

Hoặc

Cá Tuyết Ướp Với Tỏi Đen Áp Chảo dùng kèm Bông Cải Trắng

Nghiền & Bông Cải Xào, Sa Lát Cải Mầm,

Sốt Hàu và Nhụy Hoa Nghệ Tây, Dầu Ngò Xanh.

Bánh Tart Táo Hương Truffle dùng kèm Kem Tươi Tahitian Vani &

Kem Ý Mascarpone Nitrogen

Gan Ngỗng Pháp Ướp Nấm Truffle Được Bao Phủ Thạch Rượu Ngọt kèm Quả Sung Tươi,

Tuile Cay Giòn, Thạch Chanh - Xoài & Bánh Mì Hạt Kỷ Tử Hương Gừng.

Cave de Lugny, Les Chenaudières, Chardonnay | Bourgogne AOP, France (white

Sò Điệp Nhật Bản Hokkaido Áp Chảo dùng kèm Nấm Mỡ Nướng,

Táo Nghiền - Bí Ngô, Măng Tây Trắng Xào với Giấm Rượu Pedro Ximenez,

Tuile Sò Điệp, Bọt Cam Quýt & Sốt Sò Điệp.

Gunderloch, Fritz Riesling | Rheinhessen, Germany (white)

INTERLUDE

Kem Cúc Vạn Thọ với Salad, Củ Cải Chua & Sparkling Rose Bottega.

Sườn Cừu Nướng dùng kèm Khoai Lang Phô Mai Ricotta Tortellini Xào với

Bơ Húng Quế và Lá Xô Thơm, Cà Chua,

Tempura Lá Dâm Bụt Đỏ Giòn, Rong Biển Samphire Xào, Thạch Cam & Sốt Ngải Giấm.

Protos Roble, Tempranillo | Riberade Del Duero D.O, Spain (red)

Sự Kết Hợp Của Nhiều Loại Phô Mai Pháp Phục Vụ kèm Bánh Mì & Mật Ong Truffle

Bánh Chocolate Đen Mềm Nhân Kem Sầu Riêng Catalan

dùng kèm Sốt Caramel Himalaya Mặn, Trái Cây Tươi và Cherry Ướp Rượu,

Bánh Bọt Biển Cà Phê, Kem Caramel Chuối và Dừa, Cam & Bọt Cam Quýt.

Domaine Tariquet, Premieres Grives, Gros Manseng,

Cotes de Gascogne | South West, France (sweet)

Tartar Sò Điệp Hokkaido - Tôm Đỏ Carabineros Với Trứng Cá Tầm Pháp, Thạch Lá Shiso,

Tuile Mè Đen Giòn, kèm Sốt Cam - Cà Chua & Mây Bong Bóng Chanh Thái.

Gunderloch, Fritz Riesling | Rheinhessen, Germany (white)
 

Cá Tuyết Nướng Lá Sung, Cần Tây Nghiền, Ngô Xào, Salad Rau Diếp Xoăn và

Củ Đậu kèm Sốt Chanh, Dầu Sung & Sốt Nghệ Tây với Trứng Cá Đối Xám Bottarga và Chanh Ngón Tay.

Vidal Estate, Sauvignon Blanc | Hawkes Bay, New Zealand (white)

INTERLUDE

Bánh Tart Salad Tôm Hùm Xanh Pháp Với Cà Chua Heirloom, Dưa Lưới, Măng Tây Trắng,

Thạch Cà Chua, Sứa, kèm Với Bánh Tuile Cam, Kem Lá Cúc Vạn Thọ & Sốt Rượu Pedro Ximenez.

Michel Laroche, Chardonnay, Petit Chablis | Bourgogne, France (white)

Bồ Câu Pháp Từ La Maison Olivier Bandieu Nướng kèm Khoai Tây Croissant,

Khoai Lang Nghiền, Su Baby Xào, Thạch Lòng Đỏ Trứng với Tiêu Jamaica & Sốt Anh Đào.

Henry Bourgeois, Petit Bourgeois, Cabernet Franc | IGP Val de Loire, France (red)
 

Sự Kết Hợp Của Nhiều Loại Phô Mai Pháp Phục Vụ kèm Bánh Mì & Mật Ong Truffle.

Chateau La Brulerie, Merlot, Cabernet Sauvignon | Bordeaux Superieur AC, France (red)

Bánh Tổ Chim Sông Hàn – Bánh Mousse Dừa Non Với Chocolate Trắng Nhân Sung,

Sốt Chanh Dây Được Bao Phủ Bởi Lớp Vỏ Caramel Mặn kèm Với Bánh Dừa Nướng,

Sphere Chanh Dây, Caramel Vị Táo & Sốt Trái Cây Đỏ.

Domaine Tariquet, Premieres Grives, Gros Manseng, Cotes de Gascogne | South West, France (sweet)

Available for the full menu

Hàu Pháp hảo hạng từ gia đình Geay, Pháp, hấp với sốt mù tạt và chanh,
Thạch rượu vang, salad dưa chuột, bọt yuzu

Sò điệp Hokkaido - Tôm Carabineros sống thái nhỏ với trứng cá muối Sturia Vintage của Pháp,
Thạch lá tía tô tím Việt Nam, bánh tuile mè đen giòn, sốt cam cà chua, chanh kaffir Flying Cloud.

Michel Laroche, Chardonnay, Petit Chablis | Bourgogne, Pháp (rượu trắng)

Gan ngỗng áp chảo với mật ong nấm truffle và các loại hạt giòn,

salad xoài xanh và dưa lưới với ức vịt ướp gia vị tự làm, chutney đại hoàng,

nước chấm chanh dây và cá cơm đỏ, sốt mâm xôi.

Jean Luc Colombo, Les Abeilles, Clairette, Roussanne | Cotesdu Rhone, Pháp (rượu trắng)

Cá tráp đỏ Nhật Bản hấp cuốn rong biển Kombu, khoai lang nghiền,
Trứng cá muối Sturia Oscietre của Pháp, rau củ non xào, rau samphire tươi,
Sốt nhím biển với dầu cúc vạn thọ và bọt quất.

Villa Garrel, Syrah, Grenache | Cotes de Provence, Pháp (rượu vang hồng)

INTERLUDE

Bánh tart húng quế với salad tôm hùm xanh Pháp, cà chua heirloom, dưa lưới và măng tây trắng,
thạch cà chua, bánh quy giòn vị cam, sorbet lá cúc vạn thọ, sứa và nước sốt Pedro Ximenez.

Thịt thăn bò Wagyu Shimo Úc MB 4/5, nuôi bằng ngũ cốc 500 ngày, khoai tây nghiền kem,
cà rốt non nướng, tỏi ngâm dầu, sốt thì là và cam, nấm rừng xào,
hành tây tím nướng, sốt nấm truffle đen và gan ngỗng.

Rượu vang Chateau Noaillac, Merlot, Petit Verdot, Cabernet Sauvignon | Medoc Cru Bourgeois, Pháp (rượu vang đỏ)

Tuyển chọn các loại phô mai Pháp dùng kèm bánh mì và mật ong nấm truffle.

Chateau La Brulerie, Merlot, Cabernet Sauvignon | Bordeaux Superieur AC, Pháp (rượu vang đỏ)

Hình Trái Táo Cấm Cám Dỗ, Nhồi Táo Xào &
Rượu táo, Mousse rượu vang sủi, Bánh quy Joconde, Thạch rượu vang sủi & Sorbet đào.
Domaine Tariquet, Premieres Grives, Gros Manseng, Cotes de Gascogne | Tây Nam, Pháp (ngọt ngào)

Green Peas & Asparagus Soup,

Crispy Angel Hair Vegetables & Seaweed, Whole Meal Tuile.

Heirloom Tomatoes Tomato Salad with Melon, Tomatillo & White Asparagus,

Tomato Jelly, Orange Tuile, Fig Mayonnaise & Pedro Ximenez Dressing.

Ricotta Tortellini Sautéed with Basil &

Sage Butter, Tomatoes Wine, Crispy Red Hibiscus Leaf Tempura,

Sautéed Nha Trang Samphire, Orange & Spice Gel.

INTERLUDE
Marigold Sorbet with Fresh Vegetables, Pickles & Sparkling Rose Bottega

  Apple Sorbet with Fire Vodka And Lime  

Kem Táo Với Vodka Chanh Hương Táo

Roasted Celery Rave, Creamy Mashed Potato,

Roasted Baby Carrot, Confit Garlic, Cumin & Orange Glaze,

Sautéed Wild Mushroom, Grilled Banana Shallot

Selection of French Cheese Served with Bread & Truffle Honey

Green Apple Tatin Tart with Truffle Flavor, Fresh Tahitian Vanilla Cream,

Italian Mascarpone Nitrogen Ice Cream.